¿Qué tipo de afilador de cuchillos es mejor para casa: de piedra, de ranuras o eléctrico?

Sobre los 8 modelos de nuestra comparativa de afiladores de cuchillos se puede decir con datos qué ofrece cada tipo: la piedra da control, el afilador de ranuras da rapidez y del eléctrico no hay nada que comparar.

¿En qué se diferencian una piedra, un afilador de ranuras y uno eléctrico?

Los 8 modelos comparados son 4 piedras de afilar (dos de ellas, kits de dos piedras), 3 afiladores de ranuras de tres etapas y 1 rodillo. Ninguno es eléctrico.

• La piedra de afilar se usa deslizando la hoja sobre un abrasivo, y quien afila decide el ángulo, la presión y el número de pasadas. Llega a granos de pulido de 6000 u 8000, pero exige práctica y un sitio fijo en la cocina.
• El afilador de ranuras trae el ángulo fijado de fábrica: la hoja pasa por unas ranuras, de la gruesa a la fina, en tres etapas progresivas. Los tres modelos funcionan así y ninguno da cifras de grano. Casi no hay nada que aprender, pero el filo no se adapta a cada cuchillo.
• El afilador eléctrico no tiene ningún modelo en la selección; se trata más abajo.

¿Cuándo compensa una piedra de afilar?

El kit Wucgea 8 en 1 lidera la comparativa con 8,9 puntos. Reúne cuatro granos, de 400 a 8000, y entre los 8 modelos es el único con guía de ángulo incluida.

Con una piedra se controla el resultado y se llega al pulido: el grano 400 rehace filos romos o con pequeñas mellas, el 1000 afila y de 3000 en adelante se pule. La guía resuelve el mayor obstáculo de empezar, mantener la misma inclinación en cada pasada. El Talifoca 8 en 1, segundo con 8,5 puntos, ofrece los mismos cuatro granos, pero su ficha no indica guía y, con 1,78 kg, es el más pesado de la selección. El Wucgea pesa 1,36 kg. Ocupa bastante más que un afilador de ranuras y no trae ningún grano por debajo de 400 para hojas muy melladas.

¿Cuándo conviene un afilador de ranuras?

Los tres afiladores de ranuras de la comparativa funcionan en tres etapas, y dos de ellos, el Lantana KIO y el PORTENTUM KIO, pesan solo 185 g.

Sirven para un repaso rápido: la hoja se desliza por las ranuras, no hay técnica que aprender y el aparato cabe en un cajón. De los tres, el mejor situado es el MITSUMOTO SAKARI, cuarto en la clasificación con 7,6 puntos. En su ranura en V entran hojas de entre 15 y 25 cm; combina tungsteno y cerámica y lleva almohadilla antideslizante. Tienen tres inconvenientes: el ángulo no se ajusta al cuchillo, sin cifras de grano no se pueden comparar con una piedra y algunas hojas quedan excluidas.

¿Y un afilador eléctrico?

Entre los 8 modelos comparados no hay ningún eléctrico, y sin datos no se puede recomendar ni descartar este tipo.

Sin la ficha de un modelo eléctrico, nada puede afirmarse sobre su potencia, su rapidez o el material de sus muelas. Quien se plantee uno puede aplicarle los mismos criterios que a los demás: calidad de afilado, equipamiento, materiales que el fabricante detalle y manejo, del peso a los tipos de hoja admitidos.

¿Qué tipo encaja con cada situación?

Una piedra llega al pulido de grano 8000. Un afilador de ranuras da un repaso rápido en un aparato de 185 g. Los 8 modelos, por orden de puntuación:

Para aprender y pulir, el kit Wucgea 8 en 1; para repasos sin técnica, el MITSUMOTO SAKARI; para cocinas con poco espacio, el Lantana KIO o el PORTENTUM KIO.

¿Qué conviene comprobar antes de decidir?

Aparte del tipo, cuatro datos de la ficha pesan casi igual: el ángulo, las hojas admitidas, el peso y el remojo.

• La guía de ángulo solo la incluye el Wucgea; con el resto de piedras y con el rodillo depende del pulso, y los afiladores de ranuras traen el ángulo fijado.
• Las hojas admitidas limitan más de lo que parece: el Lantana KIO y el PORTENTUM KIO excluyen las hojas de sierra, y el PORTENTUM KIO y el MITSUMOTO SAKARI, las de cerámica. Hay que repasar los cuchillos de casa antes de comprar.
• El peso y el espacio van de los 185 g de un afilador de ranuras a los 1,78 kg del kit Talifoca.
• Tres de las cuatro piedras (Talifoca, SHAN ZU y Amazon Basics) piden remojo previo según su ficha; para los afiladores de ranuras, las fichas no lo indican.

El mantenimiento del afilador (remojar y secar las piedras, por ejemplo) y del resto del cajón de cocina está resumido en la guía para cuidar los utensilios de cocina.

Cómo se han comparado los afiladores

La comparativa parte de 11 afiladores de cuchillos, de los que 8 quedaron en la selección, y cada uno se puntuó de 0 a 10. Pesa más la calidad de afilado (35 %); después van el equipamiento y la versatilidad (25 %), los materiales y la construcción (20 %) y el manejo y mantenimiento (20 %). Solo cuentan las fichas técnicas y las declaraciones del fabricante. Con estos productos no se ha afilado ningún cuchillo, y el dato que falta no suma puntos. El proceso entero está en la metodología de valoración. Una vez afilado, el filo también depende de la tabla de corte, y el material cuenta: la comparativa de tablas de madera lo explica. El resto de la categoría está en utensilios de cocina.