Mejores mandolinas de cocina 2026: ranking y comparativa de 6 modelos

Qué tener en cuenta al elegir una mandolina de cocina

Una mandolina corta verduras en láminas, bastones o tiras con un grosor uniforme, algo que con el cuchillo exige mucha práctica. Sirve para gratinados de patata, ensaladas de zanahoria o col, pepinos para encurtir o tiras de calabacín.

Los seis modelos de esta comparativa cortan con la misma hoja de acero, así que la elección se decide en otros detalles. Cuentan cómo se regula el grosor, cuántos cortes ofrece, de qué está hecho el cuerpo y cuánta información da la ficha sobre uso y limpieza. Mejor tenerlo claro antes de fijarse en el número de funciones que anuncia el nombre del producto.

Grosor de corte

El grosor decide para qué sirve la mandolina. Con 1 o 2 mm salen láminas muy finas, adecuadas para patatas crujientes o rábanos; con 3 o 4 mm, rodajas más firmes para gratinar o asar, por ejemplo sobre un tapete de silicona para horno. Entre los seis, solo la Ibergrif M526 concreta su rango, de 1 a 4 mm. La Fackelmann y la Fullstar se anuncian como ajustables sin decir entre qué valores, y los demás no mencionan regulación alguna. Con un rango conocido se sabe de antemano si el modelo cubre lo que se quiere cocinar.

Tipos de corte y cuchillas intercambiables

Las mandolinas más sencillas hacen láminas, a veces con una cuchilla de juliana añadida. Es el caso de la Fullstar, que ofrece dos cortes: láminas y juliana. Los cortadores multifunción amplían los tipos de corte: la Ibergrif M524-7 anuncia siete funciones y la Vihoom 12 en 1, doce, con recambio de cuchillas.

Más funciones significan más versatilidad, pero también más piezas que guardar y manipular. Si en casa solo se cortan láminas y tiras finas, un modelo de pocos cortes resulta más cómodo que uno de doce; cuántos cortes necesita una mandolina se responde aparte. Solo las fichas de las dos Vihoom destacan que las cuchillas se cambian.

Qué alimentos admite

Cuatro fichas recomiendan su mandolina para verdura. La de la Ibergrif M524-7 añade carne y frutos secos entre sus usos, y la de la Vihoom Profesional no indica ninguno. Como norma general, las hortalizas firmes, como la zanahoria, la patata o el calabacín, se cortan con facilidad. Las piezas blandas, como un tomate maduro, exigen una hoja muy afilada y un grosor mayor para no deshacerse.

Materiales y construcción

Los seis llevan hoja de acero inoxidable, y por eso el cuerpo marca la diferencia. La Fackelmann, la Ibergrif M526 y la Vihoom 12 en 1 combinan acero inoxidable y plástico; la Fullstar tiene el cuerpo de plástico, y la Ibergrif M524-7 cita acero 420J2, ABS y polipropileno. La Vihoom Profesional no detalla el cuerpo. El país de origen consta en cuatro fichas: España para las dos Ibergrif y la Fackelmann, y China para la Fullstar. Ninguna indica el grosor del acero ni la garantía. La construcción solo puede compararse a grandes rasgos.

Seguridad al cortar

La hoja de una mandolina corta como la de un cuchillo afilado. Los accidentes más habituales ocurren al deslizar los dedos sobre ella con el último trozo de verdura. En los datos de los seis modelos no consta ningún protector de dedos, empujador ni guante anticorte. Si el modelo elegido no lo trae, hay que usar un guante resistente al corte y parar cuando queden unos centímetros de pieza, en lugar de forzar la pasada.

Peso, tamaño de hoja y limpieza

El tamaño de la hoja limita el ancho de la pieza que se corta de una pasada. La Fackelmann declara 5 cm y la Vihoom 12 en 1, 9 cm; los demás no dan la medida. El peso solo consta en dos fichas: 183 g la Fackelmann y 1,03 kg la Ibergrif M524-7. Un modelo pesado resulta más estable sobre la encimera, y la Ibergrif M524-7 declara además una característica antideslizante, algo que ningún otro hace. Uno ligero se guarda en cualquier cajón.

En limpieza, cuatro fichas indican que son aptas para lavavajillas, aunque la de la Fackelmann dice también que se lava solo a mano. Las de la Ibergrif M526 y la Vihoom Profesional no dicen nada. Las pautas generales de lavado y secado según el material están en la lista de comprobación para cuidar utensilios según su material.

¿Qué mandolina encaja con cada cocina?

• Un solo utensilio para muchos cortes: la Ibergrif M524-7, con siete funciones y característica antideslizante, y apta para lavavajillas.
• Máxima variedad de cuchillas: la Vihoom 12 en 1, con doce funciones.
• Control del grosor: la Ibergrif M526, que declara un rango de 1 a 4 mm; ninguna otra da cifras.
• Ligereza y poco espacio: la Fackelmann 45331, de 183 g, a costa de una hoja de solo 5 cm.
• Láminas y juliana sin complicaciones: la Fullstar 2 en 1, con grosor ajustable.
• Formato compacto con pocos datos: la Vihoom Profesional, solo si se confirman antes los detalles que omite su ficha.

Errores habituales al comprar una mandolina

• «Profesional» aparece en el nombre de cuatro de los seis modelos, pero ninguna ficha aporta un dato que respalde la palabra.
• Doce funciones no sirven de nada si en casa solo se cortan láminas: hay que contar los cortes que se usarán, no los anunciados.
• Sin protector ni guante anticorte, el riesgo de cortarse al final de cada pieza es real.
• Con una hoja de 5 cm, como la de la Fackelmann, hay que partir las piezas grandes antes de cortarlas.
• No todas van al lavavajillas: dos fichas no dicen nada y una se contradice. Ante la duda, lavar a mano alarga la vida del filo.

Cuidado y consejos de uso

Lo más seguro es limpiar la mandolina nada más usarla, antes de que los restos se sequen, con un cepillo y agua caliente, pasando el cepillo desde el lomo de la hoja hacia fuera y nunca con los dedos. Si tiene cuchillas intercambiables, se guardan en su soporte o cubiertas, y la hoja se seca bien para que el acero no se manche.

Para cortar con firmeza, la mandolina debe apoyarse sobre una superficie estable y seca. Una tabla de corte de madera sirve de base y recoge lo cortado; hay una comparativa específica para elegirla. Los extremos de verdura que ya no se pueden sujetar con seguridad pueden rallarse: la comparativa de ralladores de cocina ayuda a elegir uno. Y para recortes y piezas pequeñas, un cuchillo bien afilado sigue siendo la opción segura; la comparativa de afiladores de cuchillos ayuda a mantenerlo en forma.

Base de la clasificación

Cada una de las 6 mandolinas recibe de 0 a 10 puntos, siempre frente a las demás de la selección. De menos a más peso, los criterios son manejo y limpieza (20 %), materiales y construcción (20 %), funciones y versatilidad (25 %) y rendimiento de corte (35 %). Ningún producto se ha usado: la nota sale de las especificaciones que publica cada marca. Si un dato no consta, resta en su criterio y la tabla lo marca con un guion. El método completo está en la página de metodología. En la categoría de cocina hay más comparativas.